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  钙盐法生产柠檬酸工艺流程为：发酵液→过滤(除去菌体和残渣)→中和过滤(中和剂石灰乳)→柠檬酸钙盐→硫酸酸解、过滤→粗酸液→净化→浓缩结晶→离心→干燥→柠檬酸晶体。
  
  将发酵液煮沸5min，然后搅拌降温至80℃以下，发酵液用两层医用纱布过滤，除去其中的菌丝体、薯干粉渣等较大的固体杂质。然后用80℃热水洗涤滤饼，使菌体中的柠檬酸释放出来。
  
  钙盐法主要的化学反应步骤有两步:中和与酸解；其中，中和又可以采用两种方法:中和:2C6H8O7·H2O+3CaCO3→Ca3(C6H5O7)2·4H2O↓+3CO2↑+H2O酸解:Ca3(C6H5O7)2·4H2O↓+3H2SO4+H2O→2C6H8O7·H2O+3CaSO4·H2O柠檬酸与碳酸钙发生中和反应，形成难溶的柠檬酸钙沉淀，碳酸钙的添加量根据滤液中柠檬酸的重量添加，比例约为柠檬酸：碳酸钙=2.1：1。边搅拌边缓慢加入碳酸钙，以防止产生大量气泡。碳酸钙加完后放置90℃恒温水浴中加热，保温搅拌30分钟，趁热过滤，并用沸水洗涤柠檬酸钙沉淀。